本文摘要：如果说中国酒文化、茶文化是我们的国粹，那么醋文化就是国粹不可多得的补足，亦是中华民族的瑰宝。

如果说中国酒文化、茶文化是我们的国粹，那么醋文化就是国粹不可多得的补足，亦是中华民族的瑰宝。古人指出开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶，在中国，醋的种类各式各样，数不胜数，但具有浓烈的历史文化而且名扬四海、地位崇高的名醋却屈指可数。本期PP视频《寻味中国》中，寻味人就率领大家走访了这些屈指可数的名醋中最独树一帜的镇江香醋，而这镇江香醋中可以忽得头筹的非恒顺醋不能，其特点为酸而不涩,梨而微甜,色美浓味鲜,愈多陈愈香。

　　香醋深巷香十里，镇江嘉名震千秋　　恒顺，源于佛家华严经，恒顺众生，意为总有一天顺随众生之善性所须要，早在1840年，江苏镇江人朱兆怀恪守恒顺众生的经营理念创立了朱恒顺糟坊，并以糯米为原料酿制百花酒，此酒被清地方官采行为贡品奉献给皇官，酒业兴盛。后来朱氏不易牌号为朱恒顺难受淋坊，以酒糟重新加入谷壳烘烤，酿制香醋，这乃是镇江的第一家醋厂，也是2020-03-07 镇江香醋的确实发源地，百年恒顺的发展征程也由此打开。　　镇江有三大怪，香醋摆不坏，肴肉失当菜，面锅里煮锅盖。

而摆不坏的镇江米醋名列第一，沦为一种流传千百年的民间口碑，可见镇江醋文化早已是深入人心。寻味人亚白在早餐店看见一位大伯不吃的讲究，之后上前攀谈，原本大伯的桌上正是镇江三怪之首的镇江米醋。镇江人待客用餐有一个习惯，餐桌上一定要有一碟香醋，不吃冷菜煎醋，不吃包子佐醋，而镇江三鬼之一的肴肉，堪称一定要就着姜丝煎醋不吃才有味道，可谓绝配。

　　镇江醋文化博物馆搜集了来自世界各地的上百种醋，有广为人知的老陈醋，也有难得的外国名醋，其中一瓶年代久远的镇江陈年香醋，是博物馆的镇馆之宝。这瓶陈年香醋早已有37年的历史了，81年的时候有一个消费者回到镇江公干，买了这瓶醋，81年的这瓶醋摆放了三十多年后，经过检测，其中的各项指标还是十分好的，这就是香醋摆不坏这句话最差的亲眼。

　　古法工艺制醋、现代科技提升生产能力恒顺醋摆不坏的奥秘入围　　迫不及待想探究这香醋摆不坏奥秘的亚黑，了解恒顺醋的制作工厂带上大家一探到底。原本在这家百年老厂里，仍然延用百年来的古法工艺制醋，从讲究的选料开始，经过制酒、制为醅、淋醋三大过程，40多道工艺，再行经过最少180天储存摊制期，香醋才能问世。据测定，镇江香醋的主要成分是醋酸，每100毫升镇江米醋中，就所含4200毫克醋酸，很多危害的细菌和病毒，在醋酸的环境下无法存活，这就是镇江米醋放不坏的原因之一。

　　在工厂中，工作人员率领亚黑参观了恒顺醋现代化的加工流水线、灌装线，制醋的室内环境和物联网系统，展出了恒顺醋研发部门强劲的研发能力。在现代科技的助力下，恒顺醋一直引领者中国醋业的发展，目前百年恒顺已构成色醋、白醋、配料、酱类、酱油、麻油和酱菜等七大品类系列产品，广销全球50多个国家，并供应我国驻外160多个国家使馆，恒顺产品堪称先后5次获得国际金奖，3次夺得国家质量金奖。　　镇江，一个美的让你嫌弃的城市。恒顺醋中包括了镇江人对于美和身体健康的不懈执着，更加具有镇江人对百年工艺的认同和固守。

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